Crème d'aubergines

Ingrédients :

• 750 g d'aubergines

• Sel

• 2 gousses d'ail

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 125 g de tomates

• 1 oignon

• 50 g de yaourt grec (10 % de matière grasse)

• Poivre

• 1 cuillère à café de jus de citron

• 3 brins de persil (selon les goûts)
   

Préparation :

1. Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Piquez plusieurs fois la peau à l'aide d'une fourchette. Incisez les faces coupées en forme de losanges et frottez-les avec du sel. Laissez reposer les aubergines environ 10 minutes.

2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Épluchez l'ail, passez-le au presse-ail et mélangez-le avec 4 cuillères à soupe d'huile. Sécher les aubergines en les tapotant avec du papier absorbant et badigeonner les faces coupées d’huile à l’ail. Disposer les aubergines, face coupée vers le bas, sur la plaque de cuisson et les faire cuire 25 à 30 minutes dans le four chaud (au milieu).

3. Inciser les tomates en croix et les plonger brièvement dans de l’eau bouillante. Les passer ensuite sous l’eau froide, les peler, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en petits dés. Éplucher l’oignon et le couper également en petits dés.

4. Laisser refroidir brièvement les aubergines, puis gratter la chair tendre à l’aide d’une cuillère à café pour la retirer de la peau.

5. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe) dans une casserole. Faites-y d’abord revenir l’oignon, puis ajoutez les dés de tomates et faites-les revenir brièvement. Ajoutez la chair des aubergines et laissez mijoter le tout à découvert pendant environ 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Laissez refroidir, puis réduisez le tout en purée fine.

Incorporer le yaourt et assaisonner la crème d’aubergines avec du sel, du poivre et du jus de citron. Si vous le souhaitez, lavez le persil, secouez-le pour l'essorer, effeuillez-le, hachez-le finement et parsemez-le sur la crème. Ce plat se marie bien avec une baguette complète, des crackers, des galettes de légumes et de la viande rôtie ou grillée.

Astuce : la saveur délicate des aubergines cuites au four est ici mise à l’honneur ; si vous préférez un goût plus épicé, assaisonnez la crème avec du tahini, du cumin et des flocons de piment.

Photos : © Gräfe und Unzer Verlag/ Klaus Arras