Crêpes au jus de betterave rouge

Ingrédients pour 16 pancakes :

• 350 g de flocons d'avoine tendres

• 250 ml de boisson végétale (suggestion : boisson à l'avoine)

• 250 ml de jus de betterave rouge

• 2 bananes

• 1 cuillère à café de levure chimique

• Huile de coco pour la cuisson
   

Pour servir :

• myrtilles, fraises ou autres fruits

• Crème d'avoine Cuisine

• Sirop d'érable
   

Préparation :

Pour la pâte à pancakes, réduisez les flocons d'avoine en poudre fine, comme de la farine, dans un mixeur. Incorporez-y la boisson végétale et le jus de betterave. Épluchez les bananes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le mixeur avec la levure chimique. Mélangez rapidement le tout pour obtenir une pâte à pancakes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre 1 cuillère à café d'huile de coco. Pour chaque pancake, versez 1 cuillère à soupe de pâte dans la graisse chaude. Faites cuire environ 2 minutes et demie jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, puis retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.

Disposez les pancakes sur une assiette et gardez-les au chaud au four à faible température. Préparez le reste de la pâte de la même manière et empilez les pancakes au fur et à mesure sur l'assiette.

Garnir les pancakes de fruits, de crème d'avoine et de sirop d'érable.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Jamie Orlando Smith