Crêpes sans gluten et à faible teneur en glucides aux figues

Ingrédients pour 6 crêpes :

• 125 g de fromage blanc

• 3 œufs

• 15 g de xylitol (substitut de sucre)

• Le zeste d'un demi-citron

• 70 g de farine de noix de coco

• 1 pincée de sel

• 200 ml de lait

• 1 figue

• amandes effilées

• Huile
  végétale  

Préparation :

Mélanger le fromage blanc, les œufs, le xylitol et le zeste de citron.

Incorporer la farine de noix de coco et le sel, puis ajouter le lait pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer de l'huile végétale (huile de colza ou de tournesol) dans une poêle et versez deux cuillères à soupe de pâte par crêpe. Faites cuire à feu légèrement réduit jusqu'à ce que la surface ne soit plus liquide. Retournez-les délicatement, car les crêpes sont un peu fragiles.

Laisser refroidir les crêpes. Garnir de fromage blanc, de figues et d'amandes effilées.

Photo : © Villeroy & Boch