Croissants à la pistache

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes    

Ingrédients pour 30 à 40 biscuits : 

Pour la pâte :

• 70 g de pistaches décortiquées

• 50 g de sucre en poudre ou de sucre glace

• 1 pincée de vanille moulue

• 30 g de fécule

• 50 g d'amandes moulues

• 1 pincée de sel

• 150 g de farine type 405

• 150 g de beurre

• 1 jaune d'œuf

Pour saupoudrer :

• 60 g de sucre

• 30 g de sucre glace

• (20 g de pistaches moulues)

Préparation :

Pour la pâte, commencez par hacher les pistaches aussi finement que possible au mixeur. Versez 50 g de pistaches dans un saladier avec le reste des ingrédients secs. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le avec les jaunes d’œufs.

À l’aide des crochets pétrisseurs d’un batteur à main ou d’un robot ménager, mélangez brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Pétrissez brièvement sur le plan de travail, puis formez deux rouleaux d’environ 4 cm d’épaisseur. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante. Coupez les rouleaux de pâte en tranches d’environ 1 cm de large. Façonnez-les d’abord une à une en boules. Tant que la pâte est encore très froide et dure, il est utile de la pétrir un peu pour l’assouplir.
Puis, roulez-les une à une avec la paume de la main pour former des croissants. Veillez à ce que les pointes ne soient pas trop fines, car elles brûlent rapidement. Donnez-leur ensuite leur forme typique en « fer à cheval » et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire au four pendant environ 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pendant ce temps, mélangez le sucre, le sucre glace et le reste des pistaches moulues dans une assiette creuse. Roulez-y les croissants encore chauds avant de les laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Ils se conservent environ 3 semaines dans une boîte à biscuits.