Crumble aux pommes avec crème au lait et châtaignes grillées

Nous présentons ce dessert dans des mini-pommes évidées. La crème au lait concentré est préparée à partir de lait concentré russe bon marché, en faisant mijoter les boîtes au bain-marie pendant plusieurs heures.

Ingrédients pour la crème au lait condensé :

1 boîte de lait concentré sucré

Préparation :

Faites mijoter la boîte de lait concentré sucré, sans l'ouvrir, au bain-marie pendant trois heures et demie. Important : laissez impérativement refroidir la boîte avant de l'ouvrir !

Ingrédients pour le ragoût de pommes :

2 pommes
¼ de gousse de vanille grattée
2 clous de girofle
2 cuillères à soupe de sucre
200 ml de vin blanc
le jus et le zeste râpé d'un citron vert
1 cuillère à soupe de fécule
100 ml de jus de pomme

Préparation :

Lavez les pommes, retirez-en le cœur, coupez-les en petits dés avec la peau et arrosez-les de jus de citron vert. Faites caraméliser le sucre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les clous de girofle, déglacez le tout avec le vin blanc et portez à ébullition. Laissez mijoter le sirop pendant 10 minutes, mélangez le jus de pomme avec la fécule, remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène et utilisez-le pour lier le fond au vin blanc. Porter à nouveau le fond à ébullition, laisser refroidir, puis verser encore chaud sur les pommes. Ajouter le zeste de citron vert râpé et laisser refroidir complètement.

Ingrédients pour le crumble aux amandes :

100 g d'amandes finement effilées
100 g de beurre (à température ambiante)
100 g de sucre
100 g de farine

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, former des morceaux grossiers avec les mains et les disposer sur une plaque de cuisson. Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ingrédients pour les marrons grillés

200 g de marrons frais

Préparation :

Entailler les marrons et les faire griller au four à 230 degrés pendant 20 minutes, les laisser refroidir puis les éplucher. Émietter les marrons épluchés et les remettre au four pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ingrédients pour les voiles au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc

Préparation :

Casser le chocolat en petits morceaux, en faire chauffer 160 g au bain-marie dans un saladier jusqu’à une température légèrement supérieure à la température corporelle (le chocolat doit être tiède au toucher), retirer du feu et incorporer le reste du chocolat en remuant constamment. Étaler le chocolat tempéré en une couche aussi fine que possible sur du papier sulfurisé et le mettre au frais. Au moment de servir, casser les fines plaques de chocolat en gros morceaux.