Curry de lentilles aux patates douces

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 400 g de patates douces

• 1 cuillère à soupe de pâte de harissa

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• 100 g de lentilles rouges

• 600 ml de bouillon de légumes

• 1 petit pak choï

• Sel

• 2 brins de menthe

• 2 cuillères à soupe de yaourt
   

Préparation : 

Épluchez les patates douces si vous le souhaitez et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Mélangez la pâte de harissa et le concentré de tomates.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir les patates douces pendant environ 3 minutes. Saupoudrez de curry en poudre. Incorporer le mélange de harissa et de concentré de tomates et faire revenir le tout pendant environ 15 secondes. Ajouter les lentilles, verser le bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, nettoyer et laver le pak-choï, le couper en quatre dans le sens de la longueur et l'ajouter au curry 5 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonner le curry avec du sel. Laver la menthe et la secouer pour l'essorer. Au moment de servir, garnir chaque assiette d’une cuillère à soupe de yaourt. Effeuiller la menthe et en parsemer le curry. Ce plat se marie particulièrement bien avec du pain naan.
 

 Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Julia Hoersch