Dessert léger aux pommes cuites au four en verrine

Ingrédients pour 4 à 6 verres :

Pour la crème :

• 150 g de crème

• 150 g de lait

• 70 g de sucre

• 20 g de fécule

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à café de fleurs de cannelle ou 1/2 bâton de cannelle

• 1 pincée de sel

À part :

• 150 g de crème fouettée

Ragoût de pommes cuites :

• 50 g de raisins secs

• 4 cl de rhum ou de calvados

• 3 pommes acidulées (par ex. Boskop ou Elstar)

• le jus et le zeste d'un demi-citron

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 30 g d'amandes effilées

Pour le crumble aux amandes :

• 50 g de farine

• 60 g d'amandes moulues

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 50 g de beurre
   

Voici comment procéder :

Pour la crème, commencez par délayer la fécule de maïs dans une gorgée de lait (prévu dans la recette) jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez-la dans une casserole avec le reste du liquide. Ajoutez le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Pour finir, ajoutez les fleurs de cannelle ou le bâton de cannelle et faites chauffer la crème à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement et épaississe. Passez ensuite la crème au tamis dans un saladier, recouvrez immédiatement la surface d’un film alimentaire et laissez refroidir la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Juste avant de servir, fouettez la crème au fouet et incorporez-y la crème fouettée en plusieurs fois.

Pour le ragoût de pommes cuites, faites de préférence macérer les raisins secs dans le rhum pendant plusieurs heures ou la veille.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Coupez ensuite les quartiers en morceaux d’environ 2 cm. Mélangez-les directement dans un saladier avec le jus et le zeste de citron afin d’éviter que les pommes ne brunissent. Incorporer ensuite le reste des ingrédients et verser le tout dans un plat allant au four. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir complètement.

Pour le crumble aux amandes, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Coupez le beurre froid en petits cubes, puis incorporez-les aux ingrédients secs, de préférence avec les mains, sans pétrir trop longtemps. Vous devez obtenir un mélange friable. Faites-le dorer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à 160 °C en chaleur tournante. Laissez refroidir complètement, puis émiettez-le finement selon votre goût.

Répartir le ragoût de pommes cuites dans des verres, puis y déposer la crème aux fleurs de cannelle et enfin saupoudrer de crumble aux amandes.

Astuce : pour ce dessert, tous les éléments peuvent très bien être préparés la veille et conservés au réfrigérateur. Juste avant de servir, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement.