Dot Cake

Temps de préparation : env. 1 h | Temps de cuisson : 35 à 40 min.

Ingrédients pour 4 gâteaux : 

Pour la génoise (moule à charnière de 26 à 28 cm) :

• 4 œufs (taille M), à température ambiante

• 110 g de sucre

• 105 g de farine

• 20 g de fécule

• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 6 jaunes d'œufs

• 200 ml de crème

• 80 g de sucre

• 1/2 gousse de vanille

• 150 g de beurre coupé en dés (à température ambiante)

À part :

• Des vermicelles
  colorés  

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur supérieure et inférieure). Séparez les œufs. Dans un grand saladier, battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient à moitié fermes, versez-y en pluie environ la moitié du sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes et à texture fine. Transférer les blancs en neige dans un deuxième saladier.
Dans le même grand saladier, battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Veiller à ne pas faire sortir trop d'air. Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement avec le sel.

Tapisser le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé, poser le cercle dessus et le fixer. Couper l’excédent de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Vérifiez la cuisson du biscuit à l’aide d’un cure-dent. Laissez ensuite refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème, portez à ébullition la crème avec la pulpe de la gousse de vanille et la gousse grattée. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Versez lentement la moitié de la crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Remettez ensuite le tout dans la casserole avec le reste de la crème et faites chauffer à feu doux à moyen en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’un flan. Laissez refroidir à couvert. Pour accélérer le refroidissement, la crème peut être placée au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum.
Battre le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporer la crème pâtissière refroidie cuillère par cuillère et mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.

Découpez des cercles dans le génoise complètement refroidi, de taille adaptée aux mini-cocottes ou aux petits bols. Coupez chaque cercle de génoise en deux horizontalement afin d’obtenir deux couches plus fines. Placez une couche de génoise dans chaque cocotte, étalez une couche de crème dessus et recouvrez d’une deuxième couche de génoise. Pour finir, ajoutez à nouveau de la crème et lissez la surface.

Versez les vermicelles colorés dans une assiette. Enfoncez délicatement la surface des « Dot Cakes » dans les vermicelles ou saupoudrez-les généreusement jusqu’à ce que la crème soit entièrement recouverte de couleurs.