Dutch Baby au fromage de chèvre et à la menthe

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 œufs

• 160 ml de lait

• 80 g de farine

• ¼ de cuillère à café de sel

• 1 pincée de noix de muscade

• 2 brins de thym, effeuillés

Pour la cuisson :

• 70 g de beurre

Pour la garniture :

• 300 g de légumes de saison : 

• par exemple 100 g de pois gourmands

• 4 radis

• 50 g de petits pois

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre du moulin

• 100 g de fromage de chèvre frais

• un peu de zeste de citron

• 4 brins de menthe
   

Préparation :

Mettre tous les ingrédients à température ambiante pour la pâte dans le mixeur et battre pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une consistance aérée. Vous pouvez également utiliser un batteur à main ou un fouet.
Préchauffer le four à 190 °C en mode chaleur tournante.
Préchauffez une poêle de 28 cm au four pendant plusieurs minutes. Faites ensuite fondre le beurre dans la poêle, versez-y la pâte et remettez immédiatement la poêle au four.

Faites cuire environ 20 minutes, si possible sans ouvrir le four entre-temps.

Pendant ce temps, coupez les pois gourmands en trois et préparez les petits pois. Coupez les radis en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les pois gourmands et les petits pois pendant 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis disposez-les avec le fromage de chèvre sur la crêpe cuite au four.

Agrémenter avec les radis et un peu de zeste de citron, puis effeuiller la menthe et la répartir sur le tout.

Astuce : cette variante du Dutch Baby se marie à merveille avec quelques tranches de jambon de Parme ou de saumon fumé.