Éclairs à la fraise et à la vanille

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients pour 18 éclairs :

Pour la pâte à choux :

• 120 ml de lait

• 120 ml d'eau

• 120 g de beurre

• 1 pincée de sel 

• 12 g de sucre 

• 120 g de farine

• 4 œufs de taille M (240 g)

Pour la garniture :

• 300 g de crème pâtissière à la vanille

• 100 g de fromage blanc maigre

• 150 g de crème fouettée

• 1/2 sachet de fixateur pour crème fouettée

• 300 g de fraises

À part :

• sucre glace

Préparation :

Pour la pâte à choux, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Versez rapidement la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Faites cuire la pâte à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, remuez et pétrissez régulièrement la pâte dans la casserole. Cela permet à une partie du liquide de s'évaporer.

Transvasez la pâte dans un saladier. Si vous en disposez, mélangez-la à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un batteur plat pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle ait refroidi. Sinon, mélangez-la à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente. Cassez les œufs dans un bol et battez-les.
Les incorporer petit à petit à la pâte tout en continuant à mélanger. La pâte doit être bien souple et lisse.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile, former des bandes d'environ 12 cm de long sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laisser suffisamment d'espace entre elles. Cuire environ 25 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 190 °C.

Laisser refroidir, puis couper les gâteaux en deux horizontalement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Pour la garniture, mélanger la crème pâtissière froide avec le fromage blanc jusqu’à obtenir une texture lisse. Fouetter la crème avec le fixateur pour crème fouettée, puis l’incorporer en plusieurs fois à la crème pâtissière. Verser le tout dans une poche à douille.

Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez-les en fines tranches ou en quartiers.

Répartir un peu de crème à la vanille sur chaque moitié inférieure des éclairs. Disposer les fraises par-dessus. Refermer avec la partie supérieure et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Astuce : les éclairs peuvent très bien être cuits la veille et conservés dans un emballage hermétique. La garniture se conserve au réfrigérateur pendant la nuit. Il est préférable de les assembler juste avant de les déguster.