Tartelettes aux fraises garnies de meringue

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pour la pâte brisée :

• 50 g de sucre glace

• 100 g de beurre froid, coupé en dés

• 150 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture à la crème vanille :

• 40 g de sucre

• 20 g de fécule de maïs

• 250 ml de lait

• 2 jaunes d'œufs

• 1 pincée de vanille moulue

Pour les blancs en neige :

• 2 blancs d'œufs (env. 60 g)

• 1 pincée de sel

• 60 g de sucre

• 60 g de sucre glace

De plus :

• 400 g de fraises

• 4 moules à tartelettes (env. 11 cm de diamètre)

• du papier sulfurisé et des haricots secs pour la cuisson à blanc

• Chauffe-plat pour brûler la surface ou fonction grill du four
   

Voici comment procéder :

Pour la pâte brisée, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Émiettez ensuite les cubes de beurre à la main dans le mélange. Ajoutez enfin le jaune d’œuf et l’eau, puis pétrissez brièvement pour obtenir une pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la crème à la vanille, mélangez d’abord le sucre et la fécule de maïs dans une casserole froide. Incorporez progressivement le lait à l’aide d’un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajoutez enfin les jaunes d’œufs et la vanille, puis portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Dès que la crème prend et s’épaissit, retirez-la du feu, versez-la immédiatement dans un saladier, couvrez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Beurrez légèrement les moules. Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en quatre. Abaissez chaque morceau finement sur un plan de travail fariné (environ 15 cm de diamètre). Placez la pâte dans les moules et appuyez en partant du centre vers les bords. Coupez l'excédent de pâte. Piquez plusieurs fois le fond à l'aide d'une fourchette. Placez les moules préparés au congélateur pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.
Si vous le souhaitez, recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et alourdissez-les avec des haricots secs pour éviter que la pâte ne forme des bulles pendant la cuisson. Faites cuire au four environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez d’abord refroidir les tartelettes avant de les démouler.

Lavez les fraises, retirez les tiges et coupez-les en deux ou en quatre. Remuez la crème au fouet jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau lisse, puis répartissez-en 2 cuillères à soupe dans chaque tartelette. 

Garnir tout autour avec les fraises.

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un robot ménager ou à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs en neige aient un aspect brillant et lisse et que le sucre ne se sente plus. Tamisez le sucre glace dans le saladier et incorporez-le délicatement à l’aide d’un fouet. Versez la préparation dans une poche à douille et décorez les tartelettes à votre guise.

Pour finir, passez la meringue au chalumeau de cuisine. Les bords doivent devenir bien dorés et légèrement croustillants.

Astuce : si vous ne disposez pas d'un chalumeau à gaz, vous pouvez également faire dorer la meringue sous le gril du four, à température très élevée et le moins longtemps possible. Il est important de préchauffer le gril à au moins 230 °C et de laisser dorer les tartelettes sur la grille supérieure le temps strictement nécessaire.