Étoiles à la cannelle

Ingrédients pour environ 40 biscuits :
 

• 3 blancs d'œufs

• 200 g de sucre glace

• 400 g d'amandes moulues

• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

• 25 à 50 g d'amandes moulues pour étaler la pâte

• Sucre glace pour le plan de travail

Préparation :
 

Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Battez 2 blancs d'œufs en neige très ferme à l'aide des fouets d'un batteur électrique. Ajoutez 100 g de sucre glace cuillère à soupe par cuillère à soupe et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient très épais et mousseux. Mélanger les amandes et la cannelle en poudre, puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule. La pâte doit maintenant être humide et légèrement collante.

Ouvrir un sac de congélation, le saupoudrer d’amandes moulues et y étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, en trempant celui-ci dans du sucre glace à chaque fois pour que la pâte ne colle pas. Disposer les étoiles sur les plaques.

Préchauffez le four à 150 °C. Battez le troisième blanc d’œuf en neige très ferme. Ajoutez le reste du sucre glace et le jus de citron, puis continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit facile à étaler. À l’aide d’un pinceau, étalez une couche épaisse de meringue sur les étoiles.

Faites cuire les étoiles à la cannelle les unes après les autres dans le four chaud (sur la grille du bas) pendant environ 15 minutes. La couche de meringue doit rester blanche et la pâte aux amandes doit encore être moelleuse au toucher. Sortez les étoiles à la cannelle du four, disposez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir.

Astuce pour l'emporte-pièce à étoiles à la cannelle :
 

La technique de pliage spéciale de cet emporte-pièce en plastique résistant permet de découper facilement
et confortablement même une pâte très collante. Son utilisation est très simple : étalez la préparation à meringue directement sur la pâte abaissée, puis serrez simplement l'emporte-pièce pour découper la pâte. Lorsque vous ouvrez le moule, l'étoile à la cannelle se détache presque toute seule de l'emporte-pièce.