Falafels à la menthe accompagnés d'une salade de chou rouge et de grenade

Ingrédients pour 2 personnes :

• 150 g de pois chiches secs

• 1 petite grenade

• 200 g de chou rouge

• 1 citron bio

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel marin

• Flocons de piment

• 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame)

• 1 petit bouquet de menthe

• 1 petit bouquet de persil plat

• 1 petit oignon

• 30 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 25 g de farine de pois chiches

• ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude

• cumin moulu

• 1,0 l d'huile pour la friture
   

Préparation :

Mettez les pois chiches dans un saladier, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 8 heures. Égouttez-les ensuite dans une passoire.

Commencez par faire rouler la grenade sur le plan de travail en exerçant une légère pression, puis coupez-la en deux dans le sens de la largeur. Au-dessus d'un saladier, prenez chaque moitié dans la main, la partie coupée vers le bas, et tapez-la avec une cuillère tenue dans l'autre main sur la face arrondie, afin que les graines de grenade tombent.

Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures ainsi que le trognon, puis coupez-le en très fines lamelles ou râpez-le. Placez les lamelles de chou rouge dans un saladier. Lavez le citron à l’eau chaude, séchez-le, râpez le zeste et réservez-le, puis pressez le jus d’une moitié sur le chou rouge. Ajoutez également à la salade de chou rouge l’huile d’olive, une bonne pincée de sel marin et une pincée de flocons de piment, puis mélangez bien le tout.

Mettre le tahini, une pincée de sel marin et le jus de l’autre moitié de citron dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporer également le jus obtenu dans le saladier contenant les graines de grenade, de manière à obtenir une sauce de couleur rose.

Lavez les herbes, secouez-les pour les sécher, prélevez quelques feuilles pour la garniture et hachez grossièrement le reste avec les tiges fines. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.

Passer l'oignon, les herbes, les pois chiches, les petits pois, la farine de pois chiches, le bicarbonate de soude, 1 grosse pincée de sel marin, 1 pincée de flocons de piment, 1 pincée de cumin et le zeste de citron dans un hachoir à viande ou mixez le tout dans un mixeur puissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. À l’aide de deux cuillères, formez des boulettes de taille égale, puis roulez-les entre vos mains pour leur donner une forme ronde.

Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole profonde à feu moyen (175 °C dans la friteuse). L’huile est suffisamment chaude lorsque de petites bulles remontent à la surface autour du manche d’une cuillère en bois plongée dans l’huile. Faites frire les falafels dans l’huile chaude pendant environ 2 minutes.

Mélanger les graines de grenade et les herbes mises de côté avec le chou rouge, puis dresser la salade avec les falafels et la sauce au tahini.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Vivi d'Angelo