Fattoush – Salade de pain orientale

Ingrédients pour 3 à 4 portions :

• 200 g de pain pita ou de pain plat

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1/2 cuillère à café de za’atar ou d’origan

• 1 pincée de sel

Pour la salade :

• 1 oignon rouge

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 piment, finement haché

• 6 radis

• 1 poivron

• 1/2 concombre

• 2-3 tomates

• 2 oignons nouveaux, coupés en rondelles

• 1 cœur de laitue romaine, lavé et coupé en lamelles

• 1/4 de bouquet de coriandre, 1/4 de bouquet de menthe, 1/4 de bouquet de persil

Pour la vinaigrette :

• 100 g de yaourt

• 50 g de tahini

• le jus et le zeste d'un citron

• 1 pincée de cumin moulu

• 1 cuillère à café de za’atar ou d’origan

• 1 cuillère à café de sumac

• 1 cuillère à café de sel
   

Préparation :

Coupez ou déchirez le pain en morceaux de 3 à 4 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson et assaisonnez-les avec l'huile d'olive, le za'atar et le sel. Faites-les griller au four à 180 °C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez-les ensuite refroidir.

Épluchez l’oignon, coupez-le en fines rondelles et faites-le mariner dans un grand saladier avec le vinaigre et le piment. Coupez les radis en fines rondelles et ajoutez-les également dans le saladier. Assaisonnez d’une bonne pincée de sel et laissez reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez le poivron et le concombre en dés de 2 cm. Coupez également la tomate en dés et ajoutez le tout aux oignons. Incorporez également les oignons nouveaux et les lamelles de salade. Effeuillez les herbes, hachez-les grossièrement et incorporez-les aux légumes.

Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et rectifiez l'assaisonnement. Faites mariner la salade avec cette vinaigrette et, si nécessaire, rectifiez à nouveau l'assaisonnement avec du sel et du citron.

Pour finir, incorporez le pain croustillant en douceur pour qu’il ne ramollisse pas trop. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.

Astuce : pour accompagner cette salade, j'aime bien faire griller un peu de sésame blanc et noir dans une poêle et l'incorporer à la vinaigrette.