Filet de bar au risotto aux carottes et au gingembre

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le risotto :

• 120 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)

• 1 échalote, finement hachée

• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux

• 20 g de gingembre, coupé en grosses tranches

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 100 ml de vin blanc

• 150 ml de jus de carotte

• env. 250 ml de bouillon de légumes

• Sel et poivre du moulin

• 50 g de beurre

• 50 g de parmesan

• 1 cuillère à soupe de jus de citron et le zeste d'un demi-citron

Pour le poisson :

• 2 filets de bar de 120 g chacun (ou dorade, sandre, etc.)

• Sel et poivre

• Un peu de farine pour saupoudrer

• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 gousse d'ail

• 2 brins de thym

À part :

• Quelques feuilles de persil plat  
  

Préparation :

Rincez délicatement le poisson sous l'eau froide, séchez-le en le tapotant et retirez les arêtes si nécessaire.

Pour le risotto, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et faites-y revenir les échalotes coupées en dés, la gousse d'ail et le gingembre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz non lavé et faites-le revenir également pendant une minute. Déglacez ensuite avec le vin blanc, assaisonnez d’une pincée de sel et laissez réduire.

Ajoutez ensuite suffisamment de jus de carotte pour recouvrir le riz. Laissez mijoter doucement en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’attache. Dès que le jus est absorbé, complétez avec le bouillon. Au bout de 18 à 20 minutes au total, le riz doit être al dente mais cuit. Réduire alors le feu, incorporer d’abord le beurre puis le parmesan, et parfaire avec le citron. Ajouter encore un peu de bouillon pour obtenir une belle consistance crémeuse. Au moment de servir, le risotto doit être légèrement coulant, car il va encore prendre un peu d'onctuosité dans l'assiette. Assaisonnez avec du sel et du poivre, parsemez de persil haché et dressez dans les assiettes.

Pendant ce temps, préparez une poêle pour le poisson et faites-la chauffer environ 6 minutes avant que le risotto ne soit prêt. Assaisonnez les filets de poisson de tous les côtés avec du sel et du poivre, saupoudrez légèrement la face peau de farine et déposez-les dans la poêle, côté peau, avec un peu d'huile de cuisson. La peau a tendance à se bomber ; il faut alors aplatir délicatement les filets à l’aide d’une spatule. Selon l’épaisseur du poisson, faites-le cuire 2 à 4 minutes à feu moyen.

Réduire le feu, ajouter une cuillère de beurre ainsi que l'ail et le thym, puis retourner les filets. Retirer la poêle du feu et laisser reposer quelques instants, puis disposer le poisson sur le risotto.

Astuce : à la place des filets de bar, on peut très bien utiliser des filets de dorade.