Filet de saumon à l'orange, à la betterave rouge et à l'oignon rouge

Ingrédients :

• 250 g de betteraves fraîches (ou de betteraves précuites)

• env. 600 g de filet de saumon

• un morceau de gingembre d'environ 5 cm, finement râpé

• 2 oranges bio

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 15 g d'aneth, séché ou frais

• Sel marin et poivre noir concassé

• 1 oignon rouge, coupé
  en quartiers  

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C (gaz : thermostat 6, four à chaleur tournante : 180 °C). Retirer les tiges et les racines des betteraves rouges et, selon leur taille, les blanchir pendant 10 à 20 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau bien aiguisé s'enfonce facilement dans la betterave. Égoutter ensuite les betteraves, les laisser refroidir et les couper en tranches épaisses. Il est également possible d'utiliser des betteraves rouges déjà précuites. Pour la marinade, verser dans un verre doseur le jus et le zeste d'une orange, le gingembre râpé, ainsi que le sirop d'érable, l'aneth, le sel et le poivre, puis bien mélanger au fouet.

Placez le saumon dans la cocotte et ajoutez les betteraves rouges. Coupez la deuxième orange en quartiers épais et disposez-les autour du saumon avec l’oignon rouge. Versez la marinade par-dessus et laissez mariner 5 minutes.

Faites cuire le saumon au four pendant 30 minutes. Retirez la cocotte du four, puis répartissez le reste du jus présent au fond de la cocotte sur le saumon à l’aide d’une cuillère. Refermez ensuite le couvercle afin que la vapeur reste à l’intérieur, puis laissez reposer le tout pendant 5 minutes. Au moment de servir, versez une cuillère de jus sur chaque portion, car celui-ci a un arôme très intense. Cela permet également au saumon de rester juteux.

Conseil de présentation : ce plat s'accompagne à merveille d'une salade fraîche, de légumes rôtis ou de pommes de terre.

Idée de recette et photo : © Le Creuset