Des petits gâteaux à la carotte : ces muffins à la carotte ultra-moelleux sont un incontournable de la table de Pâques. Leur délicat glaçage, joliment décoré d'une carotte typique, et leur léger goût de noisette vous donneront envie d'en reprendre.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps de repos : 3 heures
Ingrédients pour 6 pièces :
Pour la pâte :
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470 g de farine de blé
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70 g de sucre
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4 g de sel
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130 ml de lait
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1/2 cube de levure
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2 œufs
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150 g de beurre, coupé en dés et ramolli
Pour la crème :
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200 ml de lait
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30 g de sucre
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15 g de fécule
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1 jaune d'œuf
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10 g de framboises ou de fraises lyophilisées, réduites en poudre fine
De plus :
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1 œuf
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1 gorgée de lait
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des myrtilles
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un peu de sucre glace
Voici comment procéder :
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier. Chauffez le lait à environ 35 °C. Dissolvez-y la levure.
Creusez un puits dans la farine et versez-y le lait. Mélangez ensuite, de préférence à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, ou à la main. Ajoutez les œufs un à un et pétrissez. Pour finir, incorporez le beurre par petites portions. Pétrissez encore environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse.
Couvrir la pâte et la laisser reposer 15 minutes. La déposer ensuite sur le plan de travail et l'étirer puis la replier plusieurs fois sur les côtés. Cela permet de donner plus de tension à la pâte. Former une boule à l'aide d'une spatule à pâte.
Fariner légèrement le saladier, y déposer la pâte, la couvrir et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pour la crème, mélanger la fécule et le sucre dans un petit saladier avec 50 ml de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer les jaunes d’œufs et réserver. Faites chauffer le reste du lait dans une casserole. Ajoutez lentement la fécule et mélangez énergiquement au fouet. Laissez mijoter doucement encore environ 1 minute, jusqu’à ce que la crème prenne. Retirez la casserole du feu et incorporez la poudre de framboise.
Transvasez dans un saladier et recouvrez immédiatement de film alimentaire. Cela évitera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné et divisez-la en trois. Formez un boudin allongé avec chacune des trois portions de pâte. Coupez-les à nouveau en 11 morceaux (environ 25 g) chacun. Coupez 3 de ces morceaux en deux. Façonner les portions de pâte en boules.
Sur chaque plaque, disposer 5 boules de pâte en les assemblant pour former une fleur. Placer l'une des petites boules au centre et l'aplatir légèrement. Laisser lever les fleurs pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Battez 1 œuf avec un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis badigeonnez-en les fleurs. Faites cuire au four environ 16 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Remuez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis déposez-en une cuillère à soupe au centre de chaque fleur.
Garnissez de quelques baies fraîches et saupoudrez de sucre glace.
Astuce : en raison de la présence d'œufs et de beurre dans la pâte, celle-ci doit être pétrie quelques minutes de plus. Cela permet à la pâte, un peu plus molle, de former un réseau de gluten solide. Elle est ainsi plus facile à travailler et devient plus aérée.
