Fondue vietnamienne au pho bo

Ingrédients :

• 300 g de nouilles de riz

• 1,5 l de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à café d'assaisonnement pour pho (magasin asiatique)

• 1 bouquet d'herbes aromatiques mélangées (par ex. basilic thaï, menthe, coriandre)

• 100 g de pousses de haricots mungo

• 100 g de tofu

• 1 bouquet d'oignons nouveaux

• 2 piments

• 2 citrons verts + le jus d'un demi-citron vert

• 150 g de shiitakés

• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 petit morceau de gingembre

• 400 g de filet de bœuf coupé en fines tranches (ou à défaut : rumsteck ou bœuf à pot-au-feu)
   

Préparation :

Faites tremper les nouilles selon les instructions figurant sur l'emballage. Versez le bouillon dans une casserole, faites-le chauffer et laissez mijoter avec le mélange d'épices pour pho pendant 15 minutes. Faites cuire les nouilles de riz al dente selon les instructions figurant sur l'emballage, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Lavez les herbes et les pousses séparément, puis secouez-les pour les sécher. Coupez le tofu en dés de la taille d’une bouchée. Lavez et épluchez les oignons nouveaux et les piments, puis coupez-les en fines rondelles. Coupez les deux citrons verts en huit. Nettoyez les shiitakés et coupez-les en deux si nécessaire. Versez le bouillon dans le caquelon jusqu’au repère. Assaisonnez avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert et de la sauce soja. Épluchez le gingembre et coupez-le en rondelles. Disposez le tout sur la table avec la viande. Pour déguster, placez la viande ainsi que quelques ingrédients dans les passoires, laissez cuire dans le bouillon et servez dans des bols avec des nouilles, du gingembre et des herbes. Arrosez de bouillon.

Préparez un peu plus de bouillon et versez-le petit à petit.

Photo : © EMF Verlag/ Sarah Thor