Frittata aux légumes, aux asperges et aux pois gourmands

Ingrédients : 

• 150 g d’asperges vertes

• 50 g de pois gourmands ou de petits pois

• 1 oignon nouveau

• 150 g de pommes de terre en robe des champs (ou 400 g de légumes mélangés de saison)

• 4 œufs

• 80 ml de crème ou de lait

• Sel

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de parmesan râpé

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 poignée d'herbes fraîches (par exemple : persil, ciboulette, basilic, menthe ou cresson)
   

Préparation : 

Coupez l'extrémité ligneuse des asperges, puis épluchez le tiers inférieur. Coupez les asperges en 4 morceaux et réservez-les.

Coupez les pois gourmands en deux. Coupez les extrémités de l'oignon nouveau, puis coupez-le en rondelles de 1 cm de large. Épluchez les pommes de terre en robe des champs et coupez-les en fines rondelles. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec la crème, une grosse pincée de sel et de la noix de muscade.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites revenir les asperges et les pommes de terre dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le reste des légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites-les revenir pendant une minute supplémentaire. Répartissez les légumes uniformément dans la poêle, baissez le feu d’un ou deux crans et versez délicatement le mélange crème-œufs. Répartissez ensuite le parmesan sur la frittata et couvrez la poêle avec un couvercle ou une plaque de cuisson.

Au bout de 5 minutes à feu doux, vérifiez si les œufs ont déjà pris en surface ; sinon, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.

Faites ensuite glisser la frittata sur une grande assiette, une plaque de cuisson ou une planche, posez la poêle à l’envers sur la frittata et retournez le tout d’un geste vif pour que la frittata se retrouve à nouveau dans la poêle.

Faites cuire le deuxième côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, avant de servir la frittata.

Parsemez-la d’herbes fraîchement hachées ou de cresson et relevez-la d’un peu de poivre fraîchement moulu.

Astuce : si vous utilisez une poêle allant au four, vous pouvez également enfourner la frittata au bout de 5 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C, ce qui vous évitera d'avoir à la retourner. Temps de cuisson au four : environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la préparation aux œufs soit complètement prise et que les bords soient dorés.

Photo : © tischwelt