Galettes végétaliennes aux lentilles avec mayonnaise au piment et au citron vert

Temps de préparation : 30 minutes   

Ingrédients pour 15 galettes : 

• 200 g de lentilles rouges

• 1 oignon rouge

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à café de paprika en poudre

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• 1 pincée de piment en poudre

• 40 g de farine

• 40 g de chapelure

• Herbes fraîches telles que persil, coriandre

• Sel et poivre du moulin

• Un peu d'huile pour la cuisson

Pour la sauce :

• 60 g de mayonnaise végane

• 1 citron vert, zeste et jus

• 1 à 3 cuillères à café de sauce pimentée, selon votre goût

• 2 cuillères à soupe de yaourt végétalien

Ustensiles de cuisine pratiques pour cette recette :

• Une poêle antiadhésive de qualité, dans laquelle les galettes de lentilles végétaliennes cuisent uniformément jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  → Découvrez la poêle de tischwelt

• Un mixeur plongeant puissant pour réduire rapidement une partie des lentilles en une purée onctueuse et facile à modeler.
  → Vers le mixeur plongeant d’ESGE

• Une râpe fine permettant de râper le zeste de citron vert et l’ail de manière particulièrement aromatique et homogène.
  → Découvrez la râpe de Microplane

• Un presse-agrumes pour extraire sans effort et sans pépins le jus de citron vert destiné à la sauce chili-citron vert.
  → Vers le presse-agrumes de Cilio

• Une spatule robuste permettant de retourner et de retirer facilement les galettes de lentilles pendant la cuisson.
  → Découvrez la spatule de Rösle

Voici comment procéder :

Faites cuire les lentilles selon les instructions figurant sur l'emballage, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez l'ail.

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez-les dans le bol du mixeur avec la moitié des lentilles. Ajoutez la sauce soja, le concentré de tomates et les épices. Mixez jusqu’à obtenir une purée légèrement grumeleuse. Versez la préparation dans un saladier, tamisez la farine dessus et incorporez-la avec la chapelure.

Hacher les herbes et les incorporer au mélange avec le reste des lentilles. Assaisonner avec du sel et du poivre. Si le mélange est encore trop humide, ajouter 1 cuillère à soupe de chapelure. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Pour la cuisson, il est préférable de faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Former des galettes d’environ 5 à 6 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur à partir de la préparation. Si la préparation colle aux mains, humidifier légèrement celles-ci de temps en temps. Pour obtenir des galettes encore plus croustillantes, vous pouvez les saupoudrer de chapelure.

Faites dorer les galettes de lentilles dans de l’huile d’olive pendant 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant et servez-les accompagnées de la sauce. Les galettes se conservent bien au chaud au four à 80 °C.

Astuce : vous pouvez éventuellement incorporer 50 g de maïs à la préparation finale.