Galettes végétaliennes – Crêpes au sarrasin aux champignons sautés et aux épinards en feuilles

Ingrédients pour 6 galettes : 

Pour la pâte :

• 150 g de farine de sarrasin

• 400 ml d’eau

• 5 g de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• Un peu d'huile de cuisson pour les crêpes

Pour la garniture :

• 400 g de champignons mélangés

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 échalote, coupée en petits dés

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 200 ml de crème d'avoine

• 150 g de feuilles d'épinards

• Sel et poivre du moulin

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche végétalienne

• Persil, haché grossièrement

• 30 g de graines
  de tournesol  

Préparation :

Étape 1 :
Pour les galettes, tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le sel. Incorporez l'eau à l'aide d'un fouet et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez enfin l'huile. Laissez reposer de préférence 2 heures au réfrigérateur.

Étape 2 :
Coupez grossièrement les champignons. Faites chauffer une poêle épaisse et faites-y revenir les champignons sans huile pendant plusieurs minutes à feu vif. Ne les retournez que rarement afin de développer un maximum d'arômes de torréfaction. Au bout d'environ 5 minutes, ajoutez les dés d'échalotes, l'ail et l'huile d'olive, puis faites-les revenir à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles d'épinards et la crème, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis parfumez avec du persil. Pour finir, incorporez la crème fraîche et les graines de tournesol.

Étape 3 :
Pour les galettes, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Une poêle à crêpes spéciale et peu profonde facilite la manipulation. Huiler légèrement la poêle et verser une louche de pâte au centre. Idéalement, étaler la pâte en une fine couche uniforme dans la poêle à l’aide d’une spatule. Sinon, incliner légèrement la poêle en effectuant un mouvement circulaire. Retourner la galette dès qu’elle est dorée.

Étape 4 :
Vous pouvez ensuite répartir un peu de farce aux champignons au centre. Laissez cuire encore environ 2 minutes avant de rabattre les bords de 3 à 4 cm de chaque côté. Cela permet d’obtenir la forme typique et de maintenir la farce bien au centre de la galette.

Étape 5 :
Retirez-la de la poêle dès que le fond est légèrement croustillant. Les galettes peuvent être maintenues au chaud au four à 80 °C.

Astuce : il existe d’innombrables variantes possibles pour la garniture. C’est parfait pour utiliser les restes de légumes de la veille. C’est bien sûr également délicieux avec du fromage :)