Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients :
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4 carabiniers aussi gros que possible, non décortiqués
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2 avocats
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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1 cuillère à café de concentré de tomates
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1 tomate
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Une petite branche de thym et une petite branche de romarin
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20 ml de vin blanc
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20 ml de cognac
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200 ml de crème
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Le jus d'un demi-citron vert
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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100 g de céleri
Préparation :
Décortiquer les carabineros, retirer l'intestin et les réserver au frais. Éplucher les échalotes et l'ail, puis les couper en fines lamelles. Coupez le céleri en petits dés et faites-le revenir à feu vif dans une cocotte à fond épais avec l'huile d'olive, les carapaces de crustacés, les herbes, l'ail et les lamelles d'échalotes. Déglacez le tout avec le cognac et flambez (attention à la flamme !). Couper la tomate en dés et l'ajouter avec le concentré de tomate, faire revenir le tout puis déglacer avec le vin blanc. Laisser le vin s'évaporer complètement, ajouter la crème et porter à nouveau le tout à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, passer au tamis, puis assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Ingrédients pour la marinade des crevettes :
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4 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de romarin et 1 cuillère à café de thym finement hachés
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1 gousse d’ail
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Le zeste râpé d'un demi-citron
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Écraser l'ail avec le sel pour obtenir une purée, mélanger avec les herbes, le zeste de citron et l'huile d'olive, puis y faire mariner les gambas. Faites griller les gambas très brièvement et à feu très vif des deux côtés sur le barbecue préchauffé, retirez-les du feu et laissez-les reposer encore 5 minutes à très basse température.
Éplucher les avocats, les dénoyauter et les couper en fines tranches. Assaisonner avec du sel, un peu de jus de citron vert et du poivre noir. Dresser ensuite avec les gambas et la sauce.
Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch
