Focaccia « Garden » aux asperges

Ingrédients pour 1 focaccia :

Pour la pâte levée :

• 800 g de farine à pizza « Tipo 00 » ou de farine de blé type 405

• 545 ml d’eau

• 4 g de levure fraîche

• ½ cuillère à café de miel

• 25 g de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

• 6 asperges vertes

• 3-4 petites carottes en botte

• 8 tomates cerises

• 3 tiges de poireaux nouveaux

• 1 oignon rouge

• 3 gousses d'ail ou 1 gousse d'ail frais

• 4 brins de thym

• 1 brin de romarin

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sel
  marin en flocons  

Préparation :

La veille, pour la pâte, versez la farine dans un saladier, incorporez le sel et formez un puits au centre. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez le miel et versez le tout dans le puits. Laisser reposer à couvert pendant environ 15 minutes. Pétrir ensuite la pâte pendant environ 5 minutes, de préférence à l'aide d'un robot de cuisine muni d'un crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Vous pouvez également la pétrir à la main ou à l'aide d'un batteur électrique pendant plusieurs minutes.

Laisser reposer la pâte 10 minutes, puis la rabattre ou la plier plusieurs fois avec les mains huilées (la surface doit devenir lisse et tendue). Cela permet de développer la structure et la force de la pâte, qui ne colle plus et peut ainsi absorber davantage d’air pendant la fermentation.

Frottez la pâte d’huile d’olive dans un grand saladier, couvrez-la et laissez-la reposer encore 30 minutes avant de la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit (jusqu’à 2 jours sont possibles).

Une heure avant la cuisson, transférer la pâte du saladier sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à en faire sortir le moins d’air possible. Avec les doigts huilés, étalez la pâte uniformément sur le papier sulfurisé et formez les creux typiques de la « focaccia » du bout des doigts. Laissez-la lever à nouveau dans un endroit chaud.

Coupez environ 4 cm à la base des asperges et épluchez le tiers inférieur. Épluchez les carottes et, selon leur épaisseur, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Coupez les tomates cerises en deux, nettoyez les oignons nouveaux et coupez-en les racines. Épluchez l’oignon et coupez-le en gros quartiers, épluchez l’ail et coupez-le en deux.

Répartissez ensuite les légumes à votre guise sur la pâte et assaisonnez avec du sel marin. Effeuillez les herbes et répartissez-les également.

Arroser généreusement d'huile d'olive et faire cuire dans un four préchauffé à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure) ou à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de la découper.

Photo : © tischwelt