Gâteau à la pistache et au chocolat blanc

Temps de préparation : environ 50 minutes

Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm : 

Pour la base :

• 150 g de pistaches décortiquées (non salées)

• 150 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 100 g de sucre

• 3 œufs (taille M)

• 100 g de beurre (ramolli)

• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 200 g de chocolat blanc

• 400 g de mascarpone

• 250 g de crème fouettée

• 50 g de sucre glace

• 1 sachet de fixateur pour crème fouettée

À part :

• 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches hachées

• des copeaux ou de la râpée de chocolat blanc

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure) et tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé. Broyez finement les pistaches dans un mixeur ou un robot ménager.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer les œufs un à un. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel, puis les incorporer délicatement au mélange beurre-œufs. Pour finir, incorporer les pistaches moulues. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser ensuite refroidir complètement.

Hacher grossièrement le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie, puis le laisser refroidir légèrement.

Battre le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le chocolat. Fouetter la crème avec le fixateur pour crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis l’incorporer délicatement à la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Replacer le fond refroidi dans le moule à charnière ou placer un cercle à gâteau autour. Répartir la crème dessus, lisser la surface et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures – de préférence toute la nuit.

Pour finir, retirer délicatement le cercle et placer le gâteau sur un plat à gâteau. Saupoudrer de pistaches hachées et de copeaux de chocolat blanc. Décorer de bougies selon vos envies et servir.