Gâteau au fromage blanc et aux myrtilles sans gluten

Ingrédients :

Pour la génoise aux amandes :

• 3 œufs (M)

• 125 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 125 g d'amandes moulues

• 25 g de fécule

Pour la garniture :

• 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées

• 2 sachets de nappage rouge pour gâteaux

• 6 cuillères à soupe de sucre

• 1 citron bio

• 500 g de fromage blanc maigre

• 140 g de sucre

• 10 feuilles de gélatine blanche

• 500 g de crème

À part :

• 100 g de myrtilles

• quelques feuilles de menthe pour la décoration
   

Préparation :

Préchauffez le four à 175 °C. Tapisser le fond d'un moule à charnière (28 cm) de papier sulfurisé ; les bords du moule doivent être bien secs. Pour la génoise, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les amandes et la fécule, puis incorporer délicatement.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four (au milieu) pendant 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent). Sortir le gâteau, le démouler sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir. Poser un torchon humide sur le papier sulfurisé pendant quelques minutes afin de faciliter son retrait, puis retirer le papier. Placer un cercle à gâteau autour de la base.

Portez les myrtilles à ébullition avec 100 ml d’eau. Incorporez le nappage pour gâteau et le sucre, portez brièvement à ébullition et laissez épaissir. Répartissez la préparation aux myrtilles sur le fond de génoise et laissez refroidir.

Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le, râpez finement le zeste et pressez-le pour en extraire le jus. Mélangez le fromage blanc avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de préparation au fromage blanc et bien mélanger. Incorporer ensuite le mélange de gélatine au reste du fromage blanc. Verser le mélange de fromage blanc sur le gâteau, lisser la surface et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit. Pour la décoration, laver les myrtilles et les feuilles de menthe, les sécher délicatement en les tapotant, puis en garnir le gâteau.

Astuce : cette recette est également délicieuse avec des framboises à la place des myrtilles et du mascarpone à la place du fromage blanc.

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Einwanger