Gâteau aux amandes suédois

Temps de préparation : 50 minutes | Temps de repos : 2 heures

Ingrédients pour un moule à charnière de 24 cm : 

Pour la crème :

• 8 jaunes d’œufs

• 270 ml de crème

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 200 g de beurre coupé en dés (à température ambiante)

Pour la pâte :

• 8 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel

• 180 g de sucre

• 260 g d'amandes moulues

À part :

• 100 g d'amandes effilées

Préparation :

Commencez par préparer la crème. Portez la crème à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Versez lentement la moitié de la crème sur les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste de la crème et continuez à chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe comme un flan. Laissez refroidir à couvert. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes maximum.

Pendant ce temps, préparez la génoise. Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante. Si possible, tapissez 2 moules à charnière de papier sulfurisé et graissez-les légèrement. Si vous ne disposez que d’un seul moule, préparez seulement la moitié de la pâte à chaque fois et faites cuire les génoises l’une après l’autre.
Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit. Dès que le mélange est lisse, incorporez délicatement les amandes à la main. Répartissez la pâte dans les deux moules, lissez la surface et faites cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les génoises soient légèrement dorées.

Déposer les fonds de tarte cuits sur une grille, papier sulfurisé vers le haut, et les laisser refroidir.

Pour la crème, battre d’abord le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter ensuite le pudding refroidi cuillère par cuillère et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans une poêle à feu moyen, faire dorer les amandes effilées, puis les laisser refroidir sur une assiette.

On peut maintenant assembler le gâteau. Pour cela, placez une couche de génoise sur un plat à gâteau, retirez le papier sulfurisé et étalez-y environ un tiers de la crème en lissant bien. Posez ensuite la deuxième couche de génoise par-dessus. Étaler le reste de la crème sur le dessus et sur les côtés. Pour finir, parsemer d'amandes effilées, en veillant à bien recouvrir également les côtés.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Astuce : ce gâteau peut très bien être préparé la veille. S’il repose toute la nuit au réfrigérateur, il se découpe plus facilement et est plus moelleux.