Gâteau suédois aux fraises de Midsommar

Ingrédients pour un moule à charnière de 26 à 28 cm : 

Pour la génoise :

• 5 œufs (taille M), à température ambiante

• 140 g de sucre

• 130 g de farine

• 25 g de fécule

• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 450 g de fromage blanc

• 250 g de crème

• 50 g de sucre glace

• 1 pincée de vanille moulue

• 6 cuillères à café de San-Apart

• Facultatif : 1 cuillère à café de sirop de fleurs de sureau

En outre :

• 700 g de petites fraises

• 2 cuillères à café de sucre

• 2 cuillères à café de jus de citron

• Un peu de zeste de citron

Pour la décoration :

• Quelques feuilles de menthe

• 2 cuillères à soupe de pistaches hachées

• Quelques pâquerettes
   

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C (chaleur supérieure et inférieure). Séparez les œufs et battez d'abord les blancs d'œufs dans un grand saladier ou le bol du batteur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié fermes. Ajoutez environ la moitié du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse très fine et bien ferme. Transférer les blancs d'œufs dans un autre saladier. Dans le grand bol du batteur (il n'est pas nécessaire de le laver), battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes d’œufs. Le mélange doit devenir homogène, sans incorporer trop d’air. Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange d’œufs avec le sel.

Recouvrez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé, placez le cercle dessus et fixez-le. Vous pouvez couper l’excédent de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et faites cuire directement au four pendant environ 35 à 40 minutes (vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent) jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Après avoir lavé la moitié des fraises, retirez les tiges et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Faites-les mariner dans un saladier avec le sucre et le citron pendant 30 minutes. Pour la garniture, battre tous les ingrédients au batteur ou dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient fermes, pendant quelques minutes.
Couper ensuite le biscuit en deux moitiés fines. Cela se fait très facilement à l’aide d’un coupe-fond de tarte spécial ou simplement avec un couteau. Si vous disposez d’un cercle à gâteau, vous pouvez très facilement y assembler le gâteau. Commencez par répartir les fraises marinées sur la base de génoise et versez également le jus dessus.

Répartissez ensuite environ les deux tiers de la garniture au fromage blanc sur les fraises et lissez la surface avant de poser le « couvercle ». Badigeonnez ce dernier avec le reste de la crème au fromage blanc et disposez les fraises restantes au centre. Décorez à votre guise avec des fleurs ou des pistaches hachées.

Astuce : si vous disposez d’un robot ménager, vous pouvez battre les œufs avec tout le sucre pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux, sans les séparer. Incorporez ensuite délicatement le reste des ingrédients.