Gaufres salées aux courgettes, à la feta et à la sauce au yaourt

Ingrédients pour 4 à 6 grandes gaufres :

Pour la pâte :

2 œufs
150 ml de lait
200 ml de babeurre
75 g de beurre fondu
180 g de farine
50 g de fécule
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
un peu de noix de muscade râpée
2 petites courgettes (env. 300 g)
1 cuillère à café de thym haché
un peu de zeste de citron
100 g de feta
50 g de petits pois (ou par exemple des carottes, des tomates séchées)
un peu d'huile ou de beurre pour badigeonner le gaufrier

Pour accompagner :

100 g de yaourt
2 cuillères à café de jus de citron
un peu de zeste de citron
1 grosse pincée de sel
un peu de poivre
1 cuillère à café de menthe
hachée

Préparation :

Râpez les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous, versez-les dans une passoire et salez-les. Laissez reposer pendant 15 minutes, puis pressez-les dans la passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Pendant ce temps, mélangez les œufs, le lait, le babeurre et le beurre dans un saladier à l'aide d'un fouet. Mélangez tous les ingrédients secs entre eux, puis incorporez-les petit à petit à la pâte en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Émietter la feta et l'incorporer à la pâte avec le thym, le zeste de citron et les petits pois. Pour finir, incorporer les lamelles de courgettes essorées.

Préchauffez le gaufrier, badigeonnez-le d’un peu d’huile ou de beurre et versez-y une quantité suffisante de pâte. Faites cuire environ 5 minutes, selon la température, jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes. Les gaufres cuites peuvent être maintenues au chaud au four à 80 °C.