Gazpacho aux poivrons grillés et croûtons

Ingrédients pour 4 portions :

Pour la soupe :

• 800 g de tomates mûres

• 1 petit oignon rouge

• 1 gousse d'ail

• 1 concombre

• 100 g de lamelles de poivrons grillés en bocal

• 2 tranches de pain de mie moelleux

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 50 ml de vinaigre de vin blanc ou rouge

• 2 cuillères à café de sel

• Un peu de poivre du moulin

• 1 pincée de flocons de piment

• 3 brins de basilic

À part :

• 4 à 6 glaçons

• 80 ml d'huile d'olive

Pour les croûtons :

• 2 tranches de pain de mie

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 gousse d'ail

• Fleur de sel

Et pour la garniture :

• 150 g de tomates cerises

• 1 morceau de concombre

• ½ bouquet d'herbes fraîches comme le basilic, le persil, etc.

• Huile d'olive

• Un peu de zeste de citron

• Poivre
  noir  

Voici comment procéder :

Pour la soupe, commencez par couper les tomates en quartiers, retirez le pédoncule et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Épluchez le concombre et coupez-le en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur. Égouttez les filets de poivron et mettez-les dans un saladier avec les légumes coupés. Coupez le pain grillé en dés et ajoutez-le aux légumes avec le reste des ingrédients. Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Selon la taille de votre mixeur, réduisez tous les ingrédients de la soupe en purée fine en une ou plusieurs fois. Ajoutez-y petit à petit les glaçons afin que le gazpacho ne se réchauffe pas trop. Pour finir, versez lentement l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ainsi qu’un peu de vinaigre si nécessaire. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour les croûtons, coupez le pain de mie en cubes de 1 à 2 cm. Faites ensuite chauffer une poêle avec l’huile d’olive et l’ail. Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer et croustiller de tous les côtés en remuant de temps en temps. Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.
Coupez les tomates cerises en deux, coupez le concombre en petits dés et effeuillez les herbes, puis hachez-les grossièrement si nécessaire. Répartir le gaspacho dans des assiettes. Disposer le concombre et les tomates par-dessus. Agrémenter de dés de pain et d’herbes aromatiques. Pour finir, parsemer d’un peu de zeste de citron, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Conseil : comme le goût des tomates varie parfois considérablement selon leur maturité et leur variété, vous pouvez ajouter un peu plus d’acidité ou de douceur à la fin pour ajuster l’assaisonnement. C’est justement l’équilibre entre douceur, acidité et saveur qui caractérise un excellent gaspacho.