Asperges vertes grillées à la salsa méditerranéenne

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 2 portions :

• 500 g d’asperges vertes

• 1 bonne pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson

Salsa :

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1 brin de thym

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de câpres

• 50 g de tomates séchées à l'huile, coupées en lamelles

• 10 olives dénoyautées

• 1 citron bio

• 25 g de pignons de pin

• 1/2 bouquet de persil plat

• Facultatif : 1 mozzarella de bufflonne

Préparation :

Lavez les asperges, coupez l'extrémité ligneuse inférieure sur environ 3 à 4 cm, puis épluchez le dernier tiers. Frottez les asperges avec l'huile sur une assiette et salez-les.

Pour la salsa, coupez l'ail en fines lamelles. Faites-les chauffer doucement avec de l'huile d'olive dans une petite poêle. Faites-les revenir quelques minutes à feu doux, de manière à ce qu'elles prennent très légèrement de la couleur. À l’aide d’un zesteur, préparez le zeste de citron en fines lamelles. Vous pouvez également éplucher plusieurs morceaux à l’aide d’un épluche-légumes, puis les couper en fines lamelles.

Ajoutez ensuite la branche de thym, le zeste de citron, les câpres, les tomates et les olives, puis faites-les revenir pendant une minute. Hachez grossièrement le persil et ajoutez-le dans la casserole avec les pignons de pin. Éteignez le feu et réservez la salsa.

Faites chauffer une poêle à grillades à feu vif et faites cuire les asperges de tous les côtés pendant plusieurs minutes. Les asperges doivent, dans la mesure du possible, présenter les marques typiques de la cuisson au grill et développer un arôme de grillé, tout en restant croquantes. Vous pouvez également les faire dorer de tous les côtés dans une poêle classique.

Disposer les asperges sur un grand plat avec la salsa. Arroser de quelques gouttes de jus de citron.

Astuce : les asperges blanches peuvent également être préparées de cette manière. Épluchez-les entièrement et, si elles sont épaisses, coupez-les d’abord en deux dans le sens de la longueur ; cela réduira le temps de cuisson à la poêle.