Gelée de fleurs de sureau et de citron

Ingrédients pour 1,25 kg :

• 20 à 30 grappes de fleurs de sureau (selon la taille des fleurs)

• 1 petit citron bio

• 500 g de sucre gélifiant 2:1 (ou 1 kg de sucre gélifiant 1:1 ou 300 g de sucre gélifiant 3:1)
   

Préparation :

Secouez délicatement les ombelles de fleurs de sureau pour en retirer tous les petits insectes. Placez les ombelles dans un saladier hermétique. Lavez le citron à l'eau chaude et séchez-le, coupez-en une moitié en fines rondelles et retirez les pépins.

Ajoutez les rondelles de citron aux fleurs de sureau, puis versez 1,0 l d'eau froide par-dessus. Fermez le saladier, placez-le au réfrigérateur et laissez infuser les fleurs pendant deux jours.

Placez une passoire au-dessus d’un autre saladier et tapissez-la d’un torchon propre et humide. Versez-y les fleurs et laissez le jus s’écouler. Tordez vigoureusement le torchon et pressez les fleurs. Râpez finement le zeste de la moitié de citron restante, puis pressez-le pour en extraire le jus.

Mélanger l'eau de fleurs de sureau avec le jus et le zeste de citron, mesurer le volume et compléter éventuellement avec de l'eau jusqu'à 1,0 l. Mélanger avec le sucre dans une grande casserole haute et porter à ébullition. Faites cuire le mélange à feu vif à moyen, sans couvercle, pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il frémisse légèrement. Remuez fréquemment.

Faites le test de gélification, voir l’astuce. Écumez la gelée si nécessaire, puis répartissez-la dans 6 à 8 pots préparés à l’avance. Fermez-les immédiatement et retournez-les pendant environ 5 minutes.

Astuce : prélevez 1 cuillère à café de confiture et déposez-la sur une petite assiette sortie du réfrigérateur. Si la confiture se solidifie au bout d’environ 1 minute, c’est qu’elle a suffisamment cuit. Si elle est encore liquide, prolongez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et refaites le test de gélification.

Durée de conservation : environ 1 an

Photo : © Graefe und Unzer Verlag / Liebenstein