Gingerwoman – Recette de pain d'épices

Ingrédients :

• 150 g de miel

• 100 g de mélasse (ou de sirop d'agave)

• 130 g de sucre

• 100 g de beurre ramolli

• 500 g de farine type 550

• 2 cuillères à café de mélange d'épices pour pain d'épices

• 1 cuillère à café de cannelle

• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

• 1 œuf

• 2 cuillères à café de potasse délayée dans 2 cuillères à soupe de lait

En outre :

• 1 blanc d'œuf (30 g)

• 160 à 180 g de sucre glace

• Poche à douille avec une douille fine

• Perles de sucre et autres décorations

• Papier
  sulfurisé  

Voici comment procéder :

Faites chauffer le miel, la mélasse et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir légèrement. Battez le beurre et le mélange miel-sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Mélanger la farine, le cacao en poudre, la cannelle et les épices pour pain d'épices dans un saladier séparé. Incorporer la farine par petites quantités dans le saladier, en ajoutant l’œuf et la potasse délayée, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en deux, former deux disques avec chaque partie, les envelopper dans du film alimentaire et les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.
Étalez la pâte froide sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 à 8 mm, en veillant à utiliser suffisamment de farine, car la pâte ramollit rapidement et peut coller. Découpez rapidement les biscuits à l'emporte-pièce et disposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Faites cuire environ 10 à 12 minutes, puis laissez-les refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler. Versez immédiatement le glaçage dans une poche à douille, sinon il risque de sécher.
Décorez les pains d’épices à votre guise avec le glaçage et des perles de sucre. Une partie du glaçage peut également être colorée avec du colorant alimentaire.
Laisser sécher le glaçage, puis conserver les pains d'épices dans des boîtes à biscuits.

Astuce : pour obtenir des pains d'épices plus clairs, il suffit de ne pas mettre de cacao en poudre. Vous pouvez également remplacer la mélasse par davantage de miel ou par du sirop d'agave.