Glace au dulce de leche aux noix de pécan

Ingrédients :

Pour 1/2 litre de dulce de leche :

• 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)

Pour les noix de pécan grillées :

• 50 g de cerneaux de noix de pécan

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la glace :

• 250 ml de crème

• 150 ml de lait

• 1 cuillère à soupe de rhum
  brun  

Préparation :

Placez la boîte de lait concentré non ouverte dans une casserole d'eau frémissante – elle doit rester immergée pendant toute la durée de la cuisson ! Faites réduire le lait concentré pendant 1 heure à 1 heure et demie jusqu’à obtenir une crème caramel onctueuse ; vérifiez régulièrement que la boîte reste bien recouverte d’eau.

Préchauffez le four à 150 degrés. Mettez les noix de pécan et le beurre dans un petit plat à gratin, salez. Faites-les griller au four pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir, puis hachez-les.

Mélanger la crème, le lait, le dulce de leche et le rhum dans un saladier, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser prendre. Juste avant que la glace ne soit prête, ajouter les noix. Transvaser la glace dans un récipient et la mettre au congélateur.
 

Photos : (c) AT-Verlag