Glace au skyr avec marbré aux fruits

Temps de préparation : environ 20 minutes | Temps de refroidissement : au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit

Ingrédients pour 8 bâtonnets :

• 300 g de skyr

• 220 g de fraises

• 220 g d'ananas

• 20 g de glucose

• 30 g de sucre glace

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les finement avec 5 g de glucose et 5 g de sucre glace. Coupez également l'ananas en morceaux et réduisez-le en purée séparément avec 5 g de glucose et 5 g de sucre glace.
Dans un saladier, mélangez le skyr avec le reste du sucre, soit 10 g de glucose et 20 g de sucre glace, jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez ensuite en alternance le skyr et la purée de fruits dans les moules à glace. À l’aide d’une fourchette, tracez délicatement de légers motifs dans la préparation afin que le skyr et la purée de fruits se mélangent légèrement. C’est ainsi que l’on obtient ce joli motif marbré.
Fermez les moules à glace, insérez les bâtonnets et laissez les glaces prendre au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit.

Astuce : toutes les variétés de fruits conviennent, mais la mangue, les framboises, la pêche ou un mélange de baies se marient particulièrement bien.
À la place du sucre en poudre et du glucose, vous pouvez également utiliser du sirop d’agave ou du miel. Cependant, la glace aura alors une consistance plus ferme une fois congelée.