Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson au four : 60 minutes
Ingrédients pour 3 à 4 portions :
Pour la préparation :
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400 g de pommes de terre farineuses (si possible de taille identique)
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500 g de potiron Hokkaido (nettoyé)
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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½ cuillère à café de sel
Pour la pâte à gnocchi :
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250 g de purée de potiron
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300 g de pommes de terre cuites
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220 g de farine
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30 g de semoule de blé dur
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50 g de parmesan, finement râpé
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1 œuf (taille M)
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1 pincée de noix de muscade
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1 pincée de sel
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3 à 4 cuillères à soupe de semoule de blé dur pour étaler et façonner
Pour le beurre à la sauge :
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80 g de beurre
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4 tranches de jambon de Parme
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12 feuilles de sauge
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Sel et poivre pour assaisonner
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Du parmesan à saupoudrer
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Lavez les pommes de terre et piquez-les plusieurs fois à la fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire environ 60 minutes (selon leur taille) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, coupez le potiron épépiné en quartiers d'environ 4 cm de large. Faites-les mariner sur une deuxième plaque avec de l'huile d'olive et du sel. Au bout de 30 minutes, enfournez-les avec les pommes de terre.
Lorsque les légumes sont tendres, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes pour qu’ils s’égouttent. Pour cela, coupez de préférence les pommes de terre en deux. À l’aide d’une cuillère, grattez le potiron pour le séparer de sa peau, puis réduisez-le en purée fine. Si la purée est très humide, il est préférable de la laisser égoutter quelques minutes dans une passoire fine. Il devrait rester environ 250 g de purée.
Épluchez également les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Laissez-les ensuite refroidir à plat. Ce n’est qu’ensuite qu’il faut les mélanger avec le potiron et le reste des ingrédients. Il est important de ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra caoutchouteuse et recommencera à coller. Si nécessaire, incorporez de la farine cuillère par cuillère jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
À partir de là, il est préférable d’utiliser de la semoule de blé dur. Divisez la pâte en plusieurs morceaux sur un plan de travail fariné et formez l’un d’entre eux en un boudin de l’épaisseur d’un doigt. À l’aide d’un couteau, découpez 2 à 3 morceaux d’environ 2 cm de largeur. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire quelques minutes. Lorsqu’ils remontent à la surface, attendez encore 30 secondes avant qu’ils ne soient cuits et prêts à être dégustés. S’ils se défont, vous pouvez incorporer un peu de farine.
Étalez ensuite le reste de la pâte et coupez-la en morceaux de 2 cm de large. Saupoudrez-les à nouveau de semoule pour éviter qu’ils ne collent. Si vous le souhaitez, passez brièvement chaque morceau sur une fourchette ou une planche à gnocchi. Ce n’est pas obligatoire, mais cela donne un joli aspect, et les rainures permettront ensuite d’absorber davantage de beurre à la sauge. Saupoudrez les gnocchi finis d’un peu de semoule de blé dur.
Avant de faire cuire les gnocchis, faites revenir le jambon de Parme avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez ensuite le jambon, coupez les feuilles de sauge en lanières et faites-les revenir dans le beurre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Versez-les ensuite directement dans le beurre à la sauge à l’aide d’une écumoire. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson : en remuant, l’amidon et le beurre formeront ainsi une sauce onctueuse. Émiettez le jambon de Parme croustillant, ajoutez-le aux gnocchis et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Saupoudrez d’un peu de parmesan et servez immédiatement.
Astuce : les gnocchis se congèlent très bien crus. Pour cela, disposez-les sur une plaque farinée et laissez-les prendre le gel. Après quelques heures, transférez-les de préférence dans une boîte ou un sachet de congélation et conservez-les jusqu’à 2 mois. Pour la cuisson, vous pouvez les plonger directement, encore congelés, dans l’eau bouillante.
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