Goulasch au jacquier et au poivron rouge

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 1 oignon coupé en rondelles

• 2 poivrons rouges coupés en lamelles

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 boîte de tomates en morceaux (400 g)

• 1 boîte de pois chiches (240 g égouttés), égouttés

• 400 ml de bouillon de légumes

• Sel et poivre

• 1 petite pincée de poivre de Cayenne

• 1 boîte de jeunes fruits du jacquier (225 g égouttés), égouttés et coupés en gros morceaux

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe de paprika doux

• Jus de citron selon votre goût

Pour servir :

• 1 petit bouquet d'aneth, pointes d'aneth hachées

• purée de pommes de terre végane, pâtes véganes ou boulettes en accompagnement
   

Préparation :

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le poivron dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen à doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer l'ail, le concentré de tomates, le cumin et l'origan, puis laisser cuire le tout pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les tomates, les pois chiches et le bouillon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de poivre de Cayenne. Portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si le mélange devient trop sec ou trop épais.

Pendant ce temps, salez et poivrez les morceaux de jack-fruit. Dans un saladier, mélangez la farine et le paprika en poudre. Roulez les morceaux de jack-fruit dans la farine assaisonnée. Retirez-les en secouant pour éliminer l'excédent de farine.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une poêle. Faites-y revenir le jacquier à feu moyen à vif jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés de tous les côtés. Incorporez-les au goulasch avec le reste du mélange de farine, le cas échéant, puis laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.

Assaisonner le goulasch avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et un peu de jus de citron. Garnir d'aneth et servir avec un accompagnement riche en glucides.

Photo : © Gräfe und Unzer Verlag/ Jamie Orlando Smith