Goulasch de bœuf au paprika fumé et à la crème fraîche

Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes

• 2 oignons moyens

• 2 gousses d'ail

• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 1 cuillère à café de paprika fumé (par exemple, Piementon de la vera)

• 1/2 cuillère à café de paprika fort ou de piment en poudre

• 1 cuillère à café de marjolaine ou d'origan

• ½ cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 900 g de goulasch de bœuf en morceaux de 3 cm (provenant de l'épaule ou du jarret)

• 1 cuillère à café de sel

• Poivre du moulin

• 500 ml de bouillon ou d'eau

À part :

• sel et poivre pour assaisonner

• Le zeste d'un demi-citron

• Éventuellement un peu de fécule pour lier la sauce

• 1/2 bouquet de persil

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Préparation :

Épluchez et coupez les oignons en dés. Épluchez et hachez finement l'ail. Faites-les revenir 5 minutes dans de l'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen.

À feu doux, ajoutez toutes les épices sèches et la farine, puis faites-les revenir délicatement pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et poursuivez la cuisson pendant encore une minute. Déglacez avec le vinaigre.

Assaisonnez la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre, puis ajoutez-la dans la cocotte. Versez ensuite le bouillon ou l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Fermez le couvercle de la cocotte-minute et portez à ébullition à puissance maximale.

Réduire le feu et laisser cuire la viande environ 35 minutes. Retirer ensuite la cocotte du feu, laisser s’échapper la vapeur et goûter la viande. Si elle n’est pas encore assez tendre, la laisser cuire encore 5 minutes dans la cocotte-minute.

Dès que la viande est fondante, assaisonnez-la avec du sel, du poivre et le zeste de citron.

Si nécessaire, vous pouvez mélanger un peu de fécule de maïs avec de l’eau pour épaissir la sauce. Agrémentez de persil haché et servez avec un peu de crème fraîche.

Astuce : vous pouvez bien sûr préparer ce goulasch chez vous sans autocuiseur. Pour cela, je vous recommande de mettre la casserole, couvercle fermé, au four à 160 °C pendant environ 70 à 90 minutes.