Goulash végétarien à la courge

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potiron Hokkaido (env. 800 g)

• Sel et poivre du moulin

• 2 petits oignons rouges, coupés en rondelles

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de paprika doux

• 1 cuillère à café de paprika fumé

• 1/2 cuillère à café de paprika fort ou de piment en poudre

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de marjolaine ou d'origan

• 2 cuillères à café de farine

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique foncé

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de sel

• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune

• 200 g de haricots blancs en bocal

• 400 ml de bouillon de légumes

• 400 g de coulis de tomates

• 40 g de cornichons

• Sel et poivre

• Un peu de persil

À part :

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• 4 tranches de pain de campagne grillé

Préparation :

Coupez le potiron en deux, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère et coupez-le en dés de la taille d'une bouchée, sans l'éplucher. Coupez également le poivron en gros dés et réservez-le.

Pour obtenir un maximum d'arômes de torréfaction, il est préférable de faire chauffer une cocotte en fonte. Ajoutez l'huile d'olive et le potiron, puis faites-les revenir environ 5 minutes. Pour que les arômes de torréfaction se développent pleinement, évitez de remuer trop souvent. Retirez le potiron de la cocotte et faites revenir les oignons dans la même huile pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez ensuite l’ail. Incorporez toutes les épices sèches et la farine. Réduisez le feu et faites revenir doucement. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez-le revenir encore une minute. Déglacez avec le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les poivrons et les haricots égouttés. Verser le bouillon et la purée de tomates, puis assaisonner avec du sel.

Remettre le potiron dans la casserole et laisser mijoter le tout à couvert pendant environ 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps. Dès que les légumes sont tendres et que la sauce a réduit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, hacher finement les cornichons et les ajouter au goulasch.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Pour finir, parsemer de persil haché. Servir le goulasch accompagné d’une cuillère de crème fraîche et de pain.

Astuce : pour réaliser ce goulasch sans gluten, il suffit de ne pas mettre de farine. La sauce sera alors liée à la fin avec un peu de fécule de maïs délayée dans une gorgée d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse.