Gratin de quinoa et de ricotta aux courgettes

Ingrédients pour 4 portions :
 

• 150 g de quinoa

• Sel

• 400 g de courgettes fines et allongées

• 2 petits oignons rouges

• 3 brins de romarin

• 350 g de tomates cerises

• 1 gousse d'ail

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Poivre

• 150 g de petites boules de mozzarella

• 60 g de parmesan

• 1 citron bio

• 250 g de ricotta

• 150 g de fromage de chèvre frais

• 3 œufs

• 1 gros bouquet de basilic

• 40 g de pignons de pin

• Matière grasse pour le moule

Préparation :
 

Versez le quinoa dans une passoire et rincez-le à l'eau chaude. Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d'eau avec un peu de sel. Ajoutez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Égouttez-le dans une passoire. 

Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes, puis les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Laver le romarin et le secouer pour l'essorer, effeuiller les brins et les hacher grossièrement. Laver les tomates cerises et les égoutter. Épluchez l’ail et coupez-le en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les quartiers d’oignon, puis retirez-les. Dans la graisse de cuisson restante, faites revenir brièvement et à feu vif les courgettes avec le romarin et l’ail en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Égoutter les boules de mozzarella, râper grossièrement le parmesan. Laver le citron à l'eau chaude et râper finement le zeste. Mélanger la ricotta avec le fromage de chèvre frais, les œufs, le sel et le poivre, puis incorporer le quinoa. Laver le basilic et le secouer pour l'essorer. Retirez les feuilles des tiges.

Préchauffez le four à 200°. Graissez légèrement un grand plat à gratin et répartissez-y le mélange ricotta-quinoa avec les feuilles de basilic. Disposez par-dessus les courgettes, les tomates et les boules de mozzarella, puis saupoudrez de parmesan et de pignons de pin. Faites cuire le gratin au four (au milieu, chaleur tournante à 180°) pendant environ 25 minutes.

Photos et recettes : © Couscous Quinoa & Co. - Éditions Gräfe und Unzer / Anke Schütz