Pesto vert aux asperges avec des linguines et des asperges poêlées

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour le pesto : (pour 2 petits pots)

• 200 g d’asperges vertes

• 50 g de noisettes ou d'amandes grillées

• 1/2 bouquet de persil ou de basilic

• 50 g de parmesan râpé

• Sel et poivre

• le zeste d'un demi-citron

• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron

• Huile d'olive (env. 80 à 100 ml)

À servir avec :

• 300 g d'asperges vertes

• Sel et poivre

• 2 portions de linguine (ou : pâtes de votre choix), cuites al dente

• Un peu d'eau
  de cuisson des pâtes  

Préparation :

Pour le pesto, lavez les asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez le tiers inférieur. Coupez-les ensuite en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Effeuillez les herbes et hachez-les grossièrement.

Commencez par mixer les asperges, les herbes et les noix avec 80 ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une purée relativement fine. Une texture un peu grossière peut encore être perceptible, cela donne plus de caractère au pesto. Ajoutez le parmesan, une bonne pincée de sel et du poivre, puis mixez à nouveau brièvement. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle consistance. Pour finir, assaisonnez avec le zeste de citron.

Saler une casserole d’eau bouillante et y cuire deux portions de linguine (ou : les pâtes de votre choix) al dente, selon les instructions figurant sur l’emballage. Avant d’égoutter les pâtes, réserver une tasse d’eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, coupez et épluchez également le reste des asperges. Coupez-les en biais en 3 ou 4 morceaux et faites-les revenir à feu vif dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur. Assaisonnez-les dès ce moment-là avec du sel, puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre en fin de cuisson.

Mélangez les pâtes cuites avec quelques cuillères à café de pesto et une bonne gorgée d’eau de cuisson. Mélangez plusieurs fois et, si les pâtes absorbent trop de liquide, ajoutez à nouveau un peu d’eau de cuisson. Le pesto, l’amidon des pâtes et l’eau forment ainsi une sauce onctueuse. Répartissez les pâtes dans deux assiettes et disposez les asperges sautées par-dessus.

Astuce : le pesto se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et accompagne également très bien les légumes rôtis, le pain, le poisson et la viande. Pour le conserver, lissez-le bien dans un bocal en verre et recouvrez-le d’un peu d’huile d’olive dans un récipient hermétique ; ainsi, le pesto ne s’oxyde pas.