Gumbo aux patates douces et aux poivrons grillés

Le gumbo est un ragoût très répandu et très apprécié dans le sud des États-Unis, et plus particulièrement dans l'État de Louisiane. Ce plat repose sur un mélange d'épices particulier, dont l'arôme fumé, profond et corsé imprègne lentement la viande et le bouillon pendant la cuisson. Les poivrons rouges et verts font de ce plat un véritable régal pour les yeux, que l'on aime partager entre amis et en famille. Le meilleur de la cuisine « soul » !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 cuillère à soupe d’huile de colza fumée

• 2 grosses branches de céleri, coupées en fines rondelles

• 1 gros oignon rouge, coupé en petits dés

• 1 petit poivron rouge, coupé en gros dés

• 1 poivron jaune, coupé en gros dés

• 1 bocal de poivrons rouges grillés, égouttés et coupés en gros dés

• 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes séchées

• 1 cuillère à soupe de pâte de chipotle

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 l de bouillon de légumes chaud

• 550 g de patates douces, coupées en gros morceaux

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 6 brins de thym, effeuillés

• 2 feuilles de laurier

• Sel marin

• Poivre noir fraîchement moulu

Pour servir :

• Persil frais ciselé

• 90 g de riz
   

Préparation :

Commencez par faire chauffer l'huile dans une casserole plate et large ou une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le céleri et l'oignon finement hachés pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez ensuite les dés de poivron et faites-les revenir pendant une minute supplémentaire. Saupoudrez ensuite du mélange d'herbes et incorporez la pâte de chipotle. Saupoudrez ensuite de paprika en poudre, de poivre de Cayenne et d’ail, puis faites revenir le tout pendant 2 minutes. Saupoudrez ensuite de farine et mélangez bien. Veillez à ce que les ingrédients soient bien enrobés de farine, sans que celle-ci n’attache au fond de la poêle. Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez les patates douces. Incorporez le sirop d’érable, puis ajoutez le thym et le laurier. Assaisonnez généreusement avec du poivre et un peu de sel, en fonction de la salinité du bouillon.

Laissez mijoter le gumbo à feu doux à moyen, sans couvercle, pendant environ 45 minutes. Les patates douces doivent être tendres et la sauce épaisse et onctueuse. Si la sauce épaissit trop vite, réduisez le feu et couvrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais et servez avec du riz cuit.

Astuce : ce plat ne se limite pas aux patates douces et aux poivrons. La courge butternut ou une boîte de haricots rouges s’y marient également très bien. Bien que cela s’écarte de la tradition originale du gumbo, cela rend le plat encore plus sain et plus copieux. Pour cette recette, l’huile fumée est recommandée, mais n’est pas indispensable. Elle ne fait que rehausser encore davantage les arômes fumés du plat. Le poivre de Cayenne apporte une certaine note piquante au gumbo. Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, remplacez-le par du paprika doux.

Idée de recette et photo : © Le Creuset