Brioches à la cannelle en forme de lapin

Ingrédients pour 15 pièces :

Pour la pâte :

• 250 ml de lait

• 90 g de beurre

• 1/2 cube de levure

• 490 g de farine

• 50 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de vanille en poudre

• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture :

• 100 g de beurre ramolli

• 100 g de sucre roux

• 1 à 2 cuillères à café de cannelle

• 1 pincée de cardamome moulue

• 1 pincée de sel

• 1 jaune d'œuf

Pour badigeonner :

• 1 œuf battu avec un peu de lait

Pour la garniture :

• Jus de citron

• sucre
  glace  

Préparation :

Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il fonde. Mélangez-le avec le lait. Émiettez la levure dans ce mélange tiède (à température corporelle maximum) et mélangez.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la vanille, de préférence dans un robot ménager, puis incorporer le lait à l'aide du crochet pétrisseur pendant 5 minutes à vitesse lente. Ajouter ensuite le jaune d’œuf et pétrir encore 5 minutes à une vitesse légèrement supérieure jusqu’à obtenir une pâte levée lisse et élastique. Il est également possible de pétrir la pâte à la main.

Formez une boule lisse avec la pâte, couvrez-la dans le saladier et laissez-la lever à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Son volume doit doubler.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la garniture et réservez-les.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur (l’idéal est d’obtenir un rectangle d’environ 45 x 30 cm). Répartir ensuite la garniture de manière homogène sur la pâte. Il est préférable de laisser environ 2 cm libres sur un des côtés longs, ce qui permettra de mieux fermer la pâte une fois enroulée. Découper ensuite à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte des bandes d’environ 2 cm de large.

Enroulez-les une à une et utilisez le dernier tiers de pâte pour former les oreilles. Humidifiez l’extrémité, puis appuyez bien pour sceller, et disposez les lapins à une certaine distance les uns des autres sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez-les lever à nouveau, à couvert, pendant environ 30 à 45 minutes.

Battre 1 œuf avec un peu de lait et en badigeonner les lapins. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois refroidis, vous pouvez, si vous le souhaitez, les napper de glaçage ou les saupoudrer de sucre glace.

Astuce : pour éviter que les roulés à la cannelle ne s’ouvrent et ne s’enroulent pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner le dernier centimètre de pâte avec un peu d’œuf battu.