La baguette la plus simple du monde

Ingrédients pour 2 baguettes :

• 300 g de farine de blé (type 550, T55 ou T65)

• 6 g de sel

• 4 g de levure fraîche

• 200 g d'eau
   

Préparation :

Pétrir tous les ingrédients à l'aide du crochet pétrisseur du robot ménager pendant 6 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes supplémentaires à vitesse rapide. Couvrir la pâte et la laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Diviser la pâte en deux, la rabattre en exerçant une légère tension et l'étaler à la longueur d'une plaque de cuisson.

Poser un torchon sur un support solide pouvant entrer dans le réfrigérateur et y déposer une baguette. Tirez le torchon vers le haut derrière la baguette pour créer une séparation, puis placez-y la deuxième baguette. Couvrez les deux pains avec le reste du torchon et laissez-les lever au réfrigérateur pendant 10 à 20 heures.

Préchauffez le four avec une pierre à pizza (au milieu) à 250 °C (chaleur supérieure et inférieure). Retirez délicatement les deux baguettes du torchon et déposez-les sur du papier sulfurisé. Faites 3 entailles légèrement en biais sur le dessus de chaque baguette. Enfournez les baguettes avec le papier sulfurisé sur la pierre à pizza dans le four chaud, versez 50 g d’eau chaude au fond du four et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Photos : © Graefe und Unzer Verlag / Ingo Hilger