La couronne de Pâques de grand-mère

Ingrédients :

• 100 g de beurre

• 200 ml de lait entier

• ½ cube de levure

• 50 g de sucre

• 1 orange bio

• 500 g de farine type 405

• 2 pincées de sel

• 1 œuf

• jaune d'œuf

• 2 cuillères à soupe de crème
  fouettée  

Préparation :

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Faites tiédir le lait, mélangez-le avec la levure émiettée et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Laver l'orange, l'essuyer et râper finement le zeste. Couper ensuite l'orange en deux et la presser. Mesurer 50 ml de jus et l'ajouter au mélange à base de levure. Mélanger la farine, le sel et le reste du sucre dans un grand saladier. Ajouter le mélange à base de levure, l’œuf et le zeste d’orange, puis pétrir le tout à l’aide des crochets pétrisseurs du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement doublé de volume.

Pétrir à nouveau soigneusement la pâte sur un plan de travail fariné, puis la diviser en trois. Abaisser chaque morceau en un boudin d’environ 40 cm de long, les disposer côte à côte et les tresser pour former une tresse. Formez une couronne avec la tresse en pressant les extrémités de la pâte l’une contre l’autre et en les glissant sous la couronne. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever à couvert pendant encore 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Fouetter le jaune d’œuf et la crème. Badigeonner la couronne avec ce mélange et cuire au four chaud environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser ensuite refroidir. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse. Verser le mélange dans une poche à douille et former de petites rosettes. Garnir de zeste d’orange et de fleurs comestibles. Saupoudrer de sucre glace.

Idée de recette et photo : © Villeroy & Boch