La raclette : comment les Suisses la dégustent

1. Petites poêlées d’Älplermagronen

Ingrédients :
 

• 200 g de pommes de terre à chair ferme

• 100 g de crème

• 250 ml d'eau

• 1 cuillère à café de bouillon de légumes

• 125 g de cornettes (ou de macaronis)

• 1 pomme

• 4 cuillères à soupe d'oignons frits

• 200 g de fromage à raclette

• Sel, poivre

Préparation :
 

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en dés d'1 cm. Versez la crème et 250 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le bouillon de légumes en remuant et portez à ébullition. Ajoutez les dés de pommes de terre et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les pâtes et laisser cuire à découvert encore 8 minutes (selon les instructions de cuisson) jusqu’à ce qu’il ne reste plus que très peu de liquide. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir. Laver la pomme, l'éplucher et la couper en deux. Retirer le cœur et la couper en fines tranches.

Répartir le mélange pommes de terre-pâtes, les tranches de pomme et les oignons frits dans une petite poêle et recouvrir de fromage à raclette. Faire gratiner 3 minutes sous le grill à raclette chaud.

2. Croûte au fromage façon fondue

Ingrédients :
 

• 200 g de fromage à raclette (en un seul morceau)

• 1 œuf (taille M)

• 2 cuillères à soupe de crème

• 50 ml de vin blanc

• Sel, poivre

• 8 tranches de pain de seigle, d'environ 1 cm d'épaisseur

Préparation :
 

Préparation : Râpez le fromage et mélangez-le avec l'œuf, la crème et le vin blanc. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les tranches de pain en deux ou en trois afin qu'elles tiennent dans les poêlons à raclette.

Préparation : Déposer 1 tranche de pain dans chaque poêlon et répartir 1 cuillère à soupe de préparation au fromage dessus. Faire fondre 3 minutes sous le grill à raclette chaud.

3. Raclette classique

Ingrédients :
 

• Sel

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 1 bocal d'oignons blancs (320 g net)

• 1 bocal de cornichons (330 g net)

• 200 g de fromage à raclette

Préparation :
 

Portez à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 25 minutes. Passez-les sous l'eau froide, épluchez-les et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en rondelles. Égouttez les oignons blancs et les cornichons, puis répartissez-les dans des petits bols.

Mettre les pommes de terre, les petits oignons et les cornichons dans une poêlette à raclette. Déposer une tranche de fromage sur chaque portion et faire gratiner 3 minutes sous le grill à raclette chaud.

Photos : © EMF Verlag/ Maria Panzer