La soupe au poulet de grand-mère

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poulet de maïs prêt à cuire (1,3-1,5 kg)
1 oignon
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
Sel
1/2 cuillère à café de grains de poivre blanc
1/2 bouquet de persil frisé
3 tiges de livèche
500 g de carottes
400 g de céleri-rave
1 poireau
125 g de riz
étuvé

Préparation :

Coupez la queue du poulet. Placez le poulet dans une casserole et couvrez-le de 4 l d'eau froide. Coupez la racine de l'oignon. Incisez l'oignon non pelé d'un côté, au milieu, sur environ 3 cm de profondeur jusqu'au cœur. Enfoncez les feuilles de laurier profondément dans l'entaille et plantez les clous de girofle dans l'oignon. Ajoutez l'oignon et 1 ½ cuillère à soupe de sel au poulet dans la casserole. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux sans couvercle pendant environ 1 heure et demie. Au bout d'environ 5 minutes de cuisson – puis régulièrement par la suite –, écumer les protéines d'œuf coagulées qui remontent à la surface ainsi que la graisse qui flotte. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pendant la cuisson afin que le poulet reste immergé.

Pendant ce temps, écraser les grains de poivre dans un mortier. Effeuiller le persil et la livèche et les hacher grossièrement. Ajouter les tiges d'herbes et le poivre au bouillon après environ 30 minutes de cuisson. Épluchez les carottes et le céleri. Coupez les carottes en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 1 cm. Coupez le céleri en dés d’environ 1 cm. Coupez le poireau en quatre dans le sens de la longueur, lavez-le et coupez-le en morceaux d’environ 1 cm. Lavez le riz, égouttez-le, plongez-le dans 1 l d’eau bouillante salée, puis laissez-le cuire à feu doux sans couvercle pendant environ 15 minutes, en le laissant frémir légèrement. Égouttez-le ensuite.

Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir environ 5 minutes. Rincez un torchon propre à l’eau chaude et posez-le sur une passoire. Filtrez le bouillon à travers le torchon dans une autre casserole. Retirez la peau et les os du poulet, puis coupez la viande en morceaux d’environ 1,5 cm. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les carottes et le céleri dans le bouillon et faites-les cuire à feu moyen, sans couvercle, pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le poireau et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Assaisonnez la soupe avec du sel. Réchauffez brièvement la viande dans le bouillon. Versez le riz dans un bol à soupe. Ajoutez la soupe et parsemez d'herbes aromatiques.