Lapin en chocolat au gingembre

Ingrédients pour un moule en forme de lapin :

• 90 g de beurre

• 100 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 50 g de jaune d'œuf

• 105 g de chocolat noir de couverture

• 75 g de blancs d'œufs

• 60 g de farine

• ½ cuillère à café de levure chimique

• 1 petit morceau de gingembre / zeste

• Matière grasse pour graisser le moule (par ex. 1 cuillère à café de margarine, de beurre ou de beurre clarifié)

• Farine pour saupoudrer le moule
   

Ingrédients pour le glaçage aux blancs d'œufs (pour les yeux et les touches) :

• 50 g de sucre glace

• 10 à 15 g de blanc
  d'œuf liquide  

Préparation :

Préchauffez le four à 170 °C (four à chaleur tournante : 160 °C). Beurrez et farinez le moule « Lapin de Pâques » Ginger.

Pour le gâteau au chocolat, faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie ou au micro-ondes. Séparer les œufs. Battre le beurre ramolli, ⅓ du sucre et le zeste de gingembre à l'aide d'un batteur à main ou d'un robot ménager pendant 2 minutes à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer ensuite petit à petit le chocolat de couverture fondu et
tiède, puis ajouter les jaunes d'œufs.

Battre à nouveau le mélange pendant 2 minutes à vitesse maximale jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Mettre les blancs d’œufs, les ⅔ du sucre et une pincée de sel dans un saladier propre et non graissé, puis monter le tout au batteur électrique ou au robot ménager pendant environ 2 minutes à vitesse maximale, jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes. Tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez délicatement ⅓ des blancs en neige au mélange chocolat-beurre à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois.

Une fois le mélange homogène obtenu, incorporez délicatement le reste des blancs en neige et le mélange farine-poudre à lever au mélange chocolat-beurre, puis mélangez à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite la pâte dans le moule beurré et préparé à l’avance, puis lissez la surface. Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu pendant environ 35 minutes.

Sortir du four, démouler délicatement sur une grille à gâteau et laisser refroidir au moins 1 h 30 avant de décorer.

Astuce : il est bien sûr possible de ne pas mettre de gingembre.

Pour le glaçage aux blancs d’œufs, tamisez 50 g de sucre glace dans un petit saladier, puis ajoutez délicatement les blancs d’œufs liquides et mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte très épaisse. Versez-la dans un petit cornet en papier ou dans une petite poche à douille (embout ou ouverture du cornet d’environ 2 mm). Pour la décoration, tracez les contours des oreilles et de la petite queue avec le glaçage aux blancs d’œufs, puis saupoudrez de petites perles de sucre sur le glaçage encore humide. Dessiner les yeux à la poche à douille et, selon vos envies, dessiner de petits points sur le corps du lapin, puis y déposer une perle de sucre. Faire fondre du glaçage au chocolat noir et dessiner les pupilles du lapin. Enrouler un ruban en tissu autour du cou du lapin et faire un petit nœud.

Idée de recette et photo : © Original Kaiser