Le véritable Kaiserschmarrn

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 125 g de farine

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de sucre vanillé

• 220 ml de lait

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre

Pour caraméliser :

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

• Pour accompagner : 100 g de compote de pommes ou de prunes

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le sel et le sucre. À l'aide d'un fouet, incorporez le lait à la farine. Séparez ensuite les œufs et incorporez les jaunes d'œufs à la pâte.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un robot ménager ou d'un batteur électrique. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte afin d'y emprisonner un maximum d'air.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et versez-y la pâte. Laissez la pâte prendre à feu doux pendant 3 à 4 minutes, sans que le dessous ne brunisse trop.

Enfournez la poêle et laissez le Kaiserschmarrn cuire complètement pendant 5 minutes.

Sortir ensuite la poêle du four, diviser le Kaiserschmarrn en 4 morceaux à l’aide d’une spatule et les retourner. 

Faites-les dorer à feu moyen, puis déchirez-les en gros morceaux. Ajoutez à chaque morceau 1 cuillère à soupe de beurre, de sucre glace et d’amandes, puis faites-les caraméliser délicatement en les retournant plusieurs fois.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la compote de pommes.

Astuce : la veille, faire tremper 50 g de raisins secs dans un peu de rhum et les ajouter dans la poêle avec les amandes pour les caraméliser. Pour que le Kaiserschmarrn convienne également aux enfants, faire tremper les raisins secs dans du jus de pomme.

Photo : © tischwelt