Légumes grillés au chimichurri

Ingrédients pour un accompagnement pour 3 à 4 personnes

Légumes :

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 poivron rouge

• 1 botte d'oignons nouveaux

• Huile d'olive

• Sel
   

Chimichurri :

• 1 gousse d'ail

• 1 grosse poignée de persil plat frais

• 2 grosses poignées de coriandre fraîche

• 1 petite poignée d'origan frais 

• ½ à 1 piment rouge, équeuté et épépiné

• 50 ml de vinaigre de vin rouge

• 50 ml d'huile d'olive

• Sel
   

Préparation :

Légumes : couper l'aubergine et la courgette en rondelles. Couper le poivron en lamelles et couper les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur. Faire revenir délicatement les légumes dans l'huile d'olive. Les faire ensuite griller sur un barbecue chaud ou dans une poêle à grillades. Saler.

Chimichurri : hacher finement l'ail, le persil, la coriandre, l'origan et le piment à l'aide d'un couteau à hacher. Mélanger les herbes avec le vinaigre et l'huile, puis assaisonner avec du sel.
Service : servir les légumes grillés accompagnés du chimichurri.

CONSEIL :
Le chimichurri se marie avec de nombreux plats, par exemple avec de la viande, du poisson, du poulet, des champignons grillés ou encore un steak haché.

Idée de recette et photos : © Eva Solo