Qu'il soit cuit à l'eau ou à la vapeur, le potiron est un délicieux légume d'automne. Découvrez ici comment le préparer correctement !
Ingrédients pour 32 pièces :
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125 g de riz à sushi
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2 cuillères à soupe et demie de vinaigre de riz
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1 cuillère à soupe de sucre
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Sel
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80 g de betterave rouge
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50 g de poireau
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200 g de filet de saumon (sans peau)
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2 feuilles de nori
Voici comment procéder :
Lavez le riz et laissez-le reposer environ 30 minutes, recouvert d'eau. Faites chauffer le vinaigre, puis dissolvez-y le sucre et 1/4 de cuillère à café de sel en remuant. Laissez refroidir. Égouttez le riz, portez-le à ébullition avec 200 ml d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 15 minutes. Retirer du feu, laisser reposer environ 15 minutes en glissant un torchon entre la casserole et le couvercle. Verser le riz dans un saladier, l'aérer en y ajoutant le vinaigre, puis laisser refroidir.
Éplucher la betterave rouge, la râper et la saler. Laver le poireau, le couper en fines lamelles. Le blanchir dans de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes, puis l'égoutter. Éponger le saumon, le couper en lamelles de 1 cm.
Coupez les feuilles de nori en deux dans le sens de la longueur. Posez une feuille sur la natte à sushi et répartissez-y un quart du riz. Déposez dessus respectivement un quart de saumon, de betterave rouge et de poireau, puis enroulez fermement. Formez de la même manière 3 autres rouleaux et coupez-les en 8 morceaux chacun.
Photo : © Gräfe und Unzer/ Julia Hoersch
